Lavașul se întinde subțire ca o foaie de hârtie și se coace pe pereții fierbinți ai tandirului. Flexibil și ușor, se rulează în jurul brânzei și verdeții, o pâine veche cât munții Caucazului.

De Bobotează, preotul sfințește apele, iar credincioșii duc acasă aghiazmă mare cu care stropesc casa, grajdul și gospodăria. Se crede că în această noapte cerurile se deschid, iar apele capătă putere tămăduitoare pentru tot anul.

Cremă de vinete coapte direct pe flacără sau pe jar, curățate și pisate cu tahini, usturoi, zeamă de lămâie și ulei de măsline, decorată cu rodie și pătrunjel. Are un gust afumat distinctiv datorită metodei de coacere pe flacără directă. Mutabbal este servit ca mezze la începutul oricărei mese festive levantine și este adesea confundat (eronat) cu baba ganoush.