Tradiții / Gastronomie

Cazuela de Mariscos este o supă bogată de fructe de mare, populară pe coasta chiliană, preparată cu o varietate de midii, creveți, calamari, scoici și pește în bulion aromatic cu legume. Se gătește tradițional în oale de lut și este condimentată cu merquén (ardei iute afumat specific chilian) și coriandru. Este un preparat de sărbătoare, servit mai ales duminica în porturile de pescuit.

Curanto este una dintre cele mai vechi metode de gătit din lume, practicată de mii de ani de popoarele indigene din arhipelagul Chiloé. Se prepară prin așezarea stratificată a scoicilor, midiilor, cărnii de porc, cârnăților, cartofilor și legumelor într-o groapă în pământ acoperită cu pietre încinse și frunze de pangue. Gătirea durează câteva ore sub pământ, obținând arome unice de abur și piatră, iar preparatul este legat de festivitățile comunitare numite minga.

Pastel de choclo, plăcinta chiliană cu miez dulce de porumb pisat, acoperind un strat de carne, ou și măsline. Se coace până crusta aurie prinde o dulceață blândă, aducând căldura toamnei în farfurie.