Tradiții / Gastronomie

Lutefisk este cod uscat (stockfish), reconstituit prin înmuiere prelungită în leșie (apă cu cenușă de mesteacăn sau hidroxid de sodiu) și apoi fiert sau copt. Textura sa gelatinoasă și aroma puternică îl fac un preparat controversat, iubit sau urât. Consumat tradițional în perioada Crăciunului în Norvegia și Suedia, este acompaniat de mazăre gălbuie, bacon și unt topit.

Rakfisk este păstrăv sau omble arctic fermentat în sare timp de câteva luni, o tradiție culinară norvegiană ce datează din Evul Mediu. Procesul de fermentare conferă peștelui un gust intens și o aromă distinctivă. Se servește crud, feliat subțire, pe lefse (lipie norvegiană) cu smântână, ceapă și muștar, de obicei toamna târziu și iarna.