Straturi de vinete rumenite, tocătură de carne dresă cu mirodenii și un strat cremos de sos alb, coapte până se aurează la suprafață. Se taie felii ce își păstrează forma, îmbietoare și consistente.

Quiche Lorraine este o tartă sărată din regiunea Lorraine, cu un aluat fraged umplut cu o cremă pe bază de ouă, smântână grasă și bucățele de slănină afumată (lardons). Spre deosebire de variantele moderne, rețeta tradițională nu conține brânză. Se coace la cuptor până crema se întărește ușor în centru și devine aurie la suprafață, servită caldă sau la temperatura camerei ca fel de început sau la brunch.

Shakshuka este un preparat de ouă pocate în sos de roșii cu ardei gras, ceapă, usturoi, chimion și boia picantă, servit direct în tigaia de fier în care a fost gătit. Originea sa este disputată între Tunisia și Libia, de unde a migrat spre Israel și întreaga lume. Tradițional, este un mic dejun consistent sau o masă ușoară de seară, servit cu pâine plată pentru a aduna sosul.