Ceviche este preparatul emblematic al Perului, recunoscut de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial. Se prepară din pește alb proaspăt (de obicei corvina sau doradă) marinat în suc de lămâie verde (leche de tigre), amestecat cu ceapă roșie, ardei iute ají amarillo și coriandru. Este servit de obicei la prânz, ca fel principal, însoțit de porumb fiert și cartof dulce.

Înainte sau după botezul creștin, în unele zone rurale există obiceiul scăldii rituale a nou-născutului de către moașă, în apă în care se adaugă plante cu virtuți apotropaice (busuioc, mentă, romaniță) și uneori o monedă de aur sau argint pusă în fundul covăței. Apa scăldii nu se aruncă la întâmplare, ci în locuri curate (la rădăcina unui pom fructifer), pentru ca pruncul să crească zdravăn și roditor. Ritualul amestecă elemente precreștine de purificare cu credințe populare despre sănătatea și norocul copilului.

În Mexic, în timpul ceremoniei, o rudă apropiată așază peste umerii mirilor un „lazo”, un laț împletit sau un șirag de mătănii în forma cifrei opt. El îi înfășoară pe amândoi laolaltă, ca semn al unirii lor pentru totdeauna și al sarcinii de a se ocroti unul pe celălalt.