Tocăniță gătită lent în vasul conic de lut (tajine), cu pui marinat în chermoula (usturoi, șofran, curcuma, ghimbir, coriandru), măsline verzi și lămâie conservată în sare. Procesul lent de gătit în vasul cu capac conic creează o condensare naturală care menține carnea suculentă. Este preparatul festiv al Marocului, servit la nunți, Eid ul-Adha și mese de primire a oaspeților.
Citește tot →Maroc
Ouă mici alungite din carne și bulgur, umplute cu tocătură parfumată de miel și nuci, apoi prăjite crocant. Coaja fină de grâu ascunde un miez cald și bogat, mâncare de sărbătoare a levantinilor.
Liban
Durbar este o paradă cavalerească spectaculoasă organizată de emiratele musulmane din nordul Nigeriei (Kano, Katsina, Zaria) cu ocazia marilor sărbători islamice Eid al-Fitr și Eid al-Adha. Emirul și nobilii săi călăreți apar pe cai împodobiți cu harnasamanturi colorate și cu armuri istorice, înconjurați de sulițari, trâmbițași și batalioane în costume tradiționale. Durbar este atât o demonstrație a puterii regale, cât și o reafirmare a continuității culturii hausa-fulani în spațiul islamic vest-african.
Citește tot →Nigeria
