Tradiții / Gastronomie

Prepararea burek-ului (plăcintă cu carne tocată învelită în foi subțiri de aluat) este în Bosnia mai mult decât gătit: este un ritual social în care femeile din familie sau din cartier se adună și pregătesc împreună foile de aluat întinse manual, transmițând tehnica din generație în generație. Burek-ul este prezent obligatoriu la ospețele de nuntă, la sărbătorile de Bayram și la pomenile pentru cei decedați. Arta preparării burek-ului bosniac este considerată o componentă esențială a identității culturale regionale.

În Bosnia, cafeaua se servește într-un vas de aramă numit džezva, alături de o bucată de rahat și un pahar cu apă. Oaspeții stau la povești îndelung, sorbind încet, căci aici cafeaua nu se bea în grabă, ci este pretext pentru a fi împreună.

Ćevapi sunt mici cârnaciori fără membrană preparați din carne tocată de vită, miel sau amestec, modelați manual și fripts pe grătar. Se servesc tradițional cu pâine plată (somun), ceapă tocată și kajmak (smântână grasă fermentată). Originari din bucătăria otomană, sunt considerați mâncarea stradală emblematică a Bosniei și a întregii regiuni balcanice.

Burekul bosniac se răsucește în melc lung, cu carne tocată închisă în foi subțiri și crocante. Iese din cuptor rumen și fierbinte, iar aburul lui poartă aroma bucătăriilor de altădată.

Ćevapi de Sarajevo se servesc câte zece, în somun moale, cu ceapă tocată și kajmak cremos. E mâncarea de suflet a orașului, mâncată pe îndelete, la o poveste.