Tradiții / Gastronomie

Thieboudienne (tiep bu djen în wolof) este mâncarea națională a Senegalului, un preparat bogat de orez gătit în sos de roșii cu pește proaspăt umplut cu un amestec de pătrunjel, usturoi și ardei. Legumele (morcov, varză, cartofi dulci) se fierb în același vas, conferind preparatului o complexitate de arome unică. Se servește pe un platou mare, în jurul căruia comesenii se adună și mănâncă împreună.

Mafe Tigadege este varianta senegalezăa tocăniței de arahide, mai rafinată decât cea din Mali: carnea (vită sau miel) este înăbușită îndelung în pastă de arahide prăjită, roșii, ceapă și un amestec de condimente (coriandru, chimion, ardei iute). Untul de arahide creează un sos catifelat și bogat, cu o dulceață naturală echilibrată de aciditatea roșiilor. Este un preparat de ospăț servit la ceremonii și întruniri comunitare în Dakar și împrejurimi.