Rogan josh e comoara aromată a văii Kashmir: bucăți de miel fierte lent într-un sos rubiniu de iaurt, usturoi și mirodenii, colorat de floarea uscată de Kashmiri și parfumat de fenicul. Adânc și cald, e mâncarea munților înzăpeziți.

Timkat este cea mai importantă sărbătoare a Bisericii Ortodoxe Etiopiene (Tewahedo), celebrată pe 19 ianuarie (7 Tir în calendarul etiopian) și comemorând Botezul lui Iisus în Iordan. În ajunul sărbătorii, tabot-urile (replici ale Chivotului Legământului) sunt purtate solemn din biserici în procesiune nocturnă și așezate lângă o sursă de apă, unde preoții sfințesc apa la miezul nopții. Dimineața, credincioșii se stropesc cu apă sfințită sau se aruncă în ea, reînnoind botezul, iar sărbătoarea continuă cu dansuri, muzică și imnuri liturgice.

Straturi de aluat verde (cu spanac) alternate cu ragù de carne de vită și porc, sos béchamel și Parmigiano-Reggiano ras, coapte lent în cuptor. Originară din Bologna, lasagna autentică nu conține sos de roșii în exces, ci un ragù gros gătit ore în șir. Este preparatul de duminică și de sărbătoare al familiilor emiliene.