Chicharrón peruvian constă din bucăți de carne de porc cu șorici, fierte mai întâi în apă cu condimente și apoi prăjite în propria grăsime până devin crocante și aurii, cu un interior suculent. Este servit tradițional duminica dimineața la micul dejun cu pâine baghetă (pan francés), cartofi fierți și salsa criolla (ceapă roșie cu lămâie și ardei). Este una dintre mâncărurile de stradă cele mai îndrăgite din Lima și din orașele andine.