Tocană provensală de legume de vară: vinete, dovlecei, ardei gras, roșii, ceapă și usturoi, gătite lent în ulei de măsline cu cimbru, busuioc și dafin până când toate legumele se topesc în sucul propriu. Este originară din Nisa și împrejurimi, o rețetă de origine țărănească care valorifică abundența de legume mediteraneene din sezonul cald. Servită caldă, la temperatura camerei sau rece, ca garnitură sau fel principal vegetarian.

Bunny Chow este un preparat de stradă iconic din Durban: o jumătate de pâine albă scoasă din interior și umplută cu curry de fasole, linte sau carne (de obicei miel). A apărut în comunitatea indiană din Durban în prima jumătate a secolului al XX-lea și a devenit un simbol al culturii culinare multietnice sud-africane. Se mănâncă direct din pâine, folosind bucățele de miez smulse ca lingură.

O pastă catifelată de vinete coapte pe flacără, pisate cu tahini, usturoi și lămâie, cu acel gust afumat care amintește de foc și de seri lungi. Se presară cu semințe de rodie, ca niște mărgele rubinii.