Tradiții / Gastronomie

Frigărui de pui grilate pe cărbuni de binchotan (cărbune alb japonez), prezentând diverse bucăți — piept, coapsă, piele, cartilaj, inimă, ficăței — asezonate fie cu sos tare (sos de soia, mirin, sake), fie cu simplu sare (shio). Yakitori se consumă în restaurante specializate (yakitoriya) și în izakaya, alături de bere sau sake. Este o expresie culinară a principiului japonez de a folosi integral animalul, fiecare bucată având specificul ei de textură și aromă.

Okonomiyaki este o clătită groasă și săţioasă, cu varză mărunțită și felurite bunătăți prinse în aluat, rumenită pe plită și unsă cu sos dulce-acrișor. Deasupra dansează fulgi subțiri de bonito, care par vii în aburul cald al preparatului.

Takoyaki sunt bile mici și pufoase, coapte în tăvi cu scobituri rotunde, ascunzând în inima lor o bucățică fragedă de caracatiță. Se mănâncă fierbinți, presărate cu sos și fulgi de pește, o gustare de stradă care înveselește serile din Osaka.

Udon sunt tăiței groși și albi, alunecoși și moi, cufundați într-o zeamă limpede și parfumată. Se sorb cu poftă, aducând o mângâiere sățioasă mai ales în zilele reci, când castronul aburind pare o alinare.

Mochi sunt bucăți moi și elastice din orez pisat îndelung, cu o textură catifelată care se topește pe limbă. Uneori ascund o inimă dulce de pastă de fasole roșie, o îmbucătură delicată legată de sărbători și de bucuria reînnoirii.

Dorayaki sunt două clătite pufoase și aurii, lipite ca o pernuță în jurul unei umpluturi dulci de pastă de fasole roșie. Moi și îmbietoare, ele au parfumul cald al gustării de după-amiază din basmele japoneze.

Takoyaki, bilele fierbinți de aluat cu bucăți de caracatiță, se rumenesc într-o tigaie cu gropițe rotunde și se stropesc cu sos și fulgi de bonito ce dansează în abur. Se mănâncă arse pe limbă, dar imposibil de lăsat din mână.

Ramenul aburind adună într-un castron tăiței elastici, un ou moale cu gălbenușul curgător și felii de porc rumenit, toate scăldate într-un bulion adânc și sărat. E îmbrățișarea caldă a bucătăriei japoneze.