Tradiții / Gastronomie

Gulașul este o tocăniță consistentă de vită cu ceapă, boia de ardei dulce și iute, cartofi și chimen, fiartă la ceaun sau în oală până carnea devine fragedă. Originea sa este păstorească, ciobanii unguri (gulyások) pregătindu-l pe câmpie în ceaune de fier. Astăzi este considerat preparatul național al Ungariei și se servește cu pâine sau găluște (nokedli).

Töltött káposzta sunt sarmale ungurești — frunze de varză murată umplute cu carne tocată de porc amestecată cu orez și condimentată cu boia și usturoi. Spre deosebire de alte variante est-europene, sarmalele ungurești se fierb pe un pat de varză murată tocată cu afumate și slănină. Sunt mâncarea tradițională de Crăciun și Revelion în Ungaria.

Lángos este o plăcintă prăjită în ulei din aluat dospit de cartofi sau simplu, servită fierbinte, unsă cu smântână și presărată cu brânză rasă sau usturoi tocat. Este un simbol al mâncărurilor de stradă și al târgurilor din Ungaria. Originea sa datează din perioada medievală, când un aluat similar era copt în fața cuptorului cu lemne; astăzi se găsește la orice bâlci sau piață din țară.

Lipie de aluat dospit, prăjită în ulei încins până se umflă aurie, unsă cu usturoi și presărată cu brânză sau smântână. Langoșul unguresc e răsfățul cald al târgurilor și al zilelor de sărbătoare.

Halászlé este supa de pește a pescarilor unguri, roșie de la boiaua de ardei, iute și limpede. Se fierbe în ceaun la focul de pe mal și se soarbe fierbinte, cu pâine albă alături.

Tortul Dobos ridică straturi subțiri de pandișpan între creme de ciocolată, încununat cu o glazură lucioasă de caramel. E o bijuterie de cofetărie vieneză-ungară, dulce și fin.

Goulash-ul, gros și rubiniu de la boia, fierbe încet cu bucăți de vită și ceapă până carnea se desface la atingere. O supă-tocană a păstorilor din pustă, care ține de cald la suflet.

Tocană de vită gătită încet cu multă ceapă și boia dulce de ardei, într-o zeamă roșie și aromată. Gulașul unguresc, moștenit de la ciobanii din pusta maghiară, încălzește trupul și sufletul.

Tocană groasă de carne înăbușită îndelung cu multă ceapă și boia, fără prea multă zeamă, servită peste găluște. Pörkölt-ul maghiar e ruda mai densă a gulașului, plină de aromă și căldură.