Gust

Sauerbraten este friptura națională germană, o bucată de vită (sau vânat) marinată între 3 și 10 zile în oțet, vin roșu, ceapă, dafin și boabe de piper, apoi rumenită și înăbușită lent. Sosul rezultat, îngroșat tradițional cu turtă dulce (Lebkuchen) sau biscuiți de turtă dulce, capătă un gust caracteristic dulce-acrișor. Se servește cu Spätzle, cartofi sau varză roșie și reprezintă preparatul de duminică al bucătăriei casnice germane, cu variații regionale în Renania, Bavaria și Silezia.

Kringel (sau Kranzkuchen) este o coroană dulce de aluat dospit, răsucită sau împletită, decorată cu migdale, zahăr perlat și adesea umplută cu unt de scorțișoară sau marțipan. Este un preparat tradițional al regiunilor nordice germane și al Scandinaviei, consumat la Crăciun și Paște. Forma sa circulară simbolizează veșnicia și bunăstarea.

Spätzle sunt tăițeii mici de casă preparați dintr-un aluat moale de făină, ouă și apă sau lapte, trecut printr-o presă sau răzătoare specială direct în apă clocotită. Sunt specifici regiunii Swabia (Baden-Württemberg și Bavaria) și constituie o garnitură clasică pentru tocănițe și fripturi cu sos. Varianta Käsespätzle (cu brânză și ceapă caramelizată) este un fel principal vegetarian îndrăgit.

Cârnați proaspeți de porc, rumeniți pe grătar până plesnesc și capătă o crustă aurie. Bratwurst se mănâncă într-o chiflă cu muștar, la târguri și sărbători, cu miros de fum și veselie.

Varză murată fermentată încet, gătită cu boabe de ienibahar și uneori cu slănină, cu un gust acrișor și îmbietor. Sauerkraut însoțește de veacuri cârnații și carnea de porc pe mesele germane.

Covrig împletit cu o crustă maronie și lucioasă, presărat cu sare grunjoasă și moale înăuntru. Brezel-ul german se rupe cu mâna și e nelipsit din berăriile și piețele Bavariei.

Tort cu straturi de blat de ciocolată, frișcă, vișine și un strop de rachiu de vișine, îmbrăcat în fulgi de ciocolată. Schwarzwälder Kirschtorte, tortul Pădurii Negre, e o încântare festivă a cofetăriilor germane.

Tortul Pădurea Neagră stivuiește blaturi de ciocolată însiropate cu vișinată, frișcă albă ca zăpada și vișine acrișoare. Presărat cu răzătură de ciocolată, e o sărbătoare în fiecare felie, o îmbrățișare între dulce și acru.

Pumpernickel-ul, negru și dens ca pământul reavăn, se coace ceasuri întregi la foc molcom din secară integrală. Are un gust ușor dulceag și pământiu, o pâine care ține de foame și de suflet.

Pretzelul, împletit și copt până capătă o coajă castanie și lucioasă, presărat cu sare grunjoasă, e moale înăuntru și ușor sărat. Cald din colțul străzii, e gustarea plimbărilor de iarnă.

Șnițel de carne de porc bătut subțire, dat prin pesmet și prăjit auriu, servit adesea cu cartofi și salată. Schnitzelul german e mâncarea de duminică simplă și îndrăgită de la mic la mare.