Gust

Pierogi sunt găluște din aluat fiert sau prăjit, umplute cu cartofi și brânză de vaci, varză acră cu ciuperci, carne sau fructe de pădure dulci. Forma lor semilunară și marginile presate decorativ sunt caracteristice acestui preparat. Sunt prezenți la toate mesele festive poloneze, în special de Crăciun, și există în zeci de variante regionale.

Bigosul este o tocăniță națională poloneză din varză murată și varză proaspătă tocată, cu multiple tipuri de carne (porc, vită, vânat, slănină, cârnați) și ciuperci uscate, fiert ore întregi până devine dens și aromat. Aroma sa se îmbunătățește cu fiecare reîncălzire, motiv pentru care este preparat din belșug și consumat pe parcursul mai multor zile. Este prezent obligatoriu la mesele de Crăciun și în perioadele de vânătoare, având origini medievale documentate.

Borscht (Barszcz) este o supă tradițională de sfeclă roșie, cu o culoare roșu-vișiniu intensă și un gust acrișor caracteristic. Varianta poloneză este adesea limpede și se servește cu urechiușe (mici găluște umplute cu ciuperci sau carne). Este mâncarea tradițională de Crăciun și Revelion în Polonia, consumată ca prim fel în ajunul sărbătorilor.

Żurek este o supă poloneză acidă preparată pe bază de maia de secară fermentată, cu cârnați afumați, ouă fierte tari și uneori hrean. Are un gust puternic acru și o consistență mai densă decât supele obișnuite. Este un preparat tradițional de Paște în Polonia, servit în mod special sâmbăta dinaintea Paștelui, și este considerat unul dintre cele mai caracteristice feluri ale bucătăriei poloneze.

Pierogi ruskie sunt găluște fierte din aluat fraged, umplute cu un amestec de cartofi fierți, caș de vacă (twaróg) și ceapă călită. Sunt probabil cel mai popular tip de pierogi din Polonia, apreciat de toate generațiile. Se servesc cu smântână sau prăjite în unt cu ceapă caramelizată, și se găsesc pe mesele poloneze la prânz sau ca mâncare de seară.

Chłodnik litewski este o supă rece de sfeclă roșie tânără (cu tot cu frunze), lapte bătut sau chefir, castraveți proaspeți, ridichi, ceapă verde și mărar, servită bine răcită. Este un preparat estival tradițional al regiunilor de nord-est ale Poloniei și Lituaniei, răcoritor și vibrant colorat în roz-fucsia. Se servește cu ouă fierte tari tăiate în jumătăți plutind în supă.

Bigos, tocana de vânătoare poloneză, unește varza murată cu varza dulce, cârnați și felii de carne, fierte lung până se împrietenesc aromele. E și mai bună a doua zi, reîncălzită.

Żurek este o supă acrișoară din maia de secară fermentată, cu cârnați afumați și ou fiert. Se servește uneori în pâine scobită, caldă și mângâietoare în zilele reci.

Gołąbki sunt sarmale poloneze din foi de varză umplute cu carne și orez, înăbușite în sos de roșii. Se coc încet, până foaia se topește, cu gust de casă și răbdare.

Bagelul fiert întâi și copt apoi are o coajă lucioasă și un miez elastic, tare de mușcat și cald la inimă. Presărat cu susan sau mac, se taie în două și se unge gros cu cremă de brânză.