Tradiții / Gastronomie

Tết este cea mai importantă sărbătoare vietnameză, marcând Anul Nou Lunar în ianuarie sau februarie. Familiile curăță și decorează casele cu flori de piersic sau kumquat, pregătesc bánh chưng (prăjituri pătrate din orez umplute cu carne de porc și fasole mung) și vizitează mormintele strămoșilor. Se crede că primele vizite și primele cuvinte rostite în noul an influențează norocul întregului an.

Tết Nguyên Đán este cea mai importantă sărbătoare vietnameză, marcând Noul An Lunar (ianuarie-februarie), și cuprinde ritualuri complexe de curățenie a casei, vizite la mormintele strămoșilor și ofrande pe altarul familial. În seara de Revelion, familiile aprind petarde pentru a alunga spiritele rele și primesc cu bucurie prima persoană care trece pragul casei (xông đất), al cărei destin va influența norocul gospodăriei în tot anul. Copiii primesc bani în pliculețe roșii (lì xì) ca simbol al prosperității.

Tết este cea mai importantă sărbătoare vietnameză, marcând Noul An lunar (ianuarie-februarie), cu pregătiri care încep cu săptămâni înainte: curățenia casei, pregătirea mâncărurilor tradiționale (bánh chưng) și cumpărarea florilor de piersic sau kumquat. În noaptea dintre ani, familiile se reunesc pentru masa festivă și ard ofrande de hârtie pentru strămoși, iar copiii primesc plicuri roșii cu bani (lì xì) ca semn de noroc. Se crede că prima persoană care calcă pragul casei în dimineața de Tết îi determină norocul familiei pe tot anul.

În Vietnam, cafeaua se prepară picătură cu picătură printr-un mic filtru de metal, numit phin, așezat direct pe ceașcă. Adesea se toarnă peste lapte condensat dulce, iar așteptarea răbdătoare a fiecărei picături face parte din tihna cu care se bea.

Pho este supa națională a Vietnamului, preparată dintr-un bulion limpede de oase de vită fiert ore întregi cu anason stelat, scorțișoară, ghimbir ars și cuișoare, în care se pun tăieței de orez subțiri și felii de carne crudă sau fiartă. Se servește cu frunze proaspete de busuioc thai, germeni de fasole (bean sprouts), felii de lime și sos hoisin. Este consumată în mod tradițional la micul dejun în familiile vietnameze din nord, în special la Hanoi.

Bánh Mì este un sandviș vietnamez în baghetă de pâine crocantă (moștenire a colonizării franceze), umplut cu pateuri de ficat, carne de porc (char siu sau ruladă de porc), murături de daikon și morcov, ardei iute proaspăt și coriandru. Combină într-un mod unic influențele culinare franceze cu ingredientele și aromele vietnameze. Este gustarea de stradă cea mai populară și accesibilă din Vietnam.

Bún Bò Huế este o supă picantă din orașul Huế, fosta capitală imperială a Vietnamului, preparată cu un bulion intens din oase de vită și porc, condimentat cu pastă de ardei iute fermentat și lemongrass. Conține tăiței de orez rotunzi (bún), felii de vită, pulpe de porc și sânge de porc coagulat. Este considerată mai complexă și mai picantă decât Phở și reflectă bucătăria rafinată a curții imperiale.

Cơm Tấm este preparatul stradal emblematic din Ho Chi Minh City (Saigon), constând în orez din boabe sparte (mai mic și cu textură distinctă), servit cu coaste de porc marinate și la grătar (sườn nướng), tortă de ou aburită cu carne tocată de porc (chả trứng) și ceapă verde în ulei. Este însoțit de sos nước chấm (sos de pește diluat cu lime și zahăr) și murături. Tradițional mâncare a săracilor din orașele sudice, a devenit simbolul culinar al Saigonului.

Nem sunt rulouri subțiri și crocante, umplute cu carne și legume mărunțite, prăjite până învelișul aurește frumos. Se înfășoară în frunze proaspete de salată și se înmoaie în sos parfumat, o gustare îndrăgită la mesele de sărbătoare.

Banh mi este un sandviș născut din întâlnirea a două lumi: o baghetă crocantă umplută cu carne, legume murate și frunze proaspete de coriandru. Crocant și fraged deopotrivă, poartă în el o îmbinare fericită de arome vietnameze și franțuzești.